Oli. El luxe del rebost d'Olesa de Montserrat

L'Ajuntament d'Olesa de Montserrat presenta divendres, 12 de juny, a les 19.30 h, el llibre OLI. El luxe del rebost d'Olesa de Montserrat. En l'acte hi intervindran Oriol Llavina (xef del restaurant El Cigró d'Or, de Gelida, i Cuiner Català de l'Any 2009) i el director de la revista Descobrir Cuina, Josep Sucarrats. Aquesta presentació forma part del programa d'actes de la Festa de Santa Oliva que aquests dies se celebra al municipi.

 

El conreu de l'olivera és a Olesa de Montserrat una tradició antiga (la producció d'oli d'aquest poble fa segles era equiparable o superior a la de les Garrigues), malgrat que fa dècades que està en retrocés. Malgrat tot, avui dia Olesa conserva la seva varietat d'olivera autòctona, la palomar, en un centenar d'hectàrees de conreu i manté en actiu un molí d'oli al centre de la població, gestionat per la Fundació Agrícola Olesana.

 

La varietat d'olivera palomar —que arrossega molts guardons i moltes llegendes, com la que assegura que era la preferida del rei Ferran VI— es distingeix sobretot pel seu caràcter dolç i per una productivitat mitjana-baixa. La palomar es conrea a Olesa i als pobles de l'entorn. Avui, a Collbató, l'Institut de Tecnologia i Recerca Agrària (IRTA), té plantada una explotació experimental per cercar el clon d'olivera olesana (o palomar) que ha de regular la comercialització dels plançons d'aquesta olivera.

 

Recentment, la Fundació Agrícola Olesana ha iniciat les gestions per avançar cap a la creació d'una Denominació d'Origen Protegida per a aquesta olivera que contribueixi a dinamitzar-ne el conreu. Actualment la comercialització de l'oli de palomar és molt residual i pràcticament reservada a les famílies que n'elaboren per al consum propi.

 

El llibre conté capítols dedicat a la història d'aquest conreu, a les persones que actualment hi treballen i a la cuina autòctona on l'oli olesà és protagonista, amb un recull de receptes dels millors restaurants de la població i una proposta del xef Sergi Arola (restaurant Arola Gastro, Madrid, amb dues estrelles Michelin), cuiner de prestigi que va passar la seva infantesa a Olesa de Montserrat. Els textos han estat escrits per Pere Quer, Roger Roca i Josep Sucarrats.

 

Igualment, l'obra conté una àmplia selecció d'imatges del fotògraf igualadí Jordi Serarols que serveixen per il·lustrar els paisatges de l'olivera olesana, el cicle d'aquest conreu (del camp a la premsa) i els retrats dels oleïcultors olesans d'avui.

 

L'Ajuntament d'Olesa s'ha encarregat de l'edició del llibre que ha comptat també amb el suport de Kao Coproration SA i de l'Àrea de Cultura de la Diputació de Barcelona.

 

La presentació del llibre es farà divendres 12 de juny, a les 19.30, a la Casa de la Cultura d'Olesa de Montserrat.